Thibault est diplômé de l’école hôtelière de Dinard. A 26 ans, il a fait ses armes dans des établissements bistronomiques de renom. Il a notamment exercé au K2 Courchevel, à Pickles Nantes, et Ginette Bordeaux. Passionné par les terroirs, les produits et les associations de saveurs, Thibault est avant tout un épicurien en quête de sensations nouvelles. Sa cuisine est en évolution permanente. Dans chacune de ses créations, la technique culinaire et les produits frais sont mis au service du goût pour offrir une expérience sensorielle unique au travers d’un jeu d’équilibre de saveurs et de textures.