ENTRÉES

Champignons

en purée et poêlée, espuma de fromage de chèvre, prunes fraîches et pickles, amande

Lotte

nacrée et servie fraiche, mousseline et kimchi de carotte, carotte rôtie, bouillon dashi et schichimi

Gésiers et foies de volaille

mousse de foies et gésiers grillés, céleri rave confit, tartare de céleri-rave et cèleri-branche, noisette et moutarde

PLATS

Coco de Paimpol

à la sauce tomate-gochujang, tomate rôtie, aubergine grillée, fenouil caramélisé et pickles, basilic thaï

Lieu jaune

chou-rave confit, purée et chips de chou Kale, raisins frais et pickles, sauce verjus

Bœuf

pressé de bœuf, betterave confite, en purée et pickles, haricots verts frais, cassis, estragon et jus réduit

DESSERTS

Fromages

A l’assiette, salade et condiments

Chocolat – Artichaut

ganache et glace chocolat, tuile, crème et bonbons d’artichaut crumble cacao, gel de liqueur de cacao

Figue – Pécan – Vinaigre balsamique

crémeux figue, figue compotée et rôtie au vinaigre balsamique, sablé et pralin de pécan, madeleine pécan, gel balsamique